SANTOS E SEIXO - SANTOS DA CASA MEDIEVAL DE OURÉM - Palhete

Fernão Pires, casando bem com os aromas da casta Trincadeira. Dando-lhe notas de frutos vermelhos, com morango e amoras. Apresenta-se equilibrado, macio, forte e ao mesmo tempo amanteigado.

Vinificação

As uvas brancas prensadas em lagares e o mosto obtido envasilhado logo após o esmagamento em barricas velhas de carvalho françês de modo a não exceder os 80% da sua capacidade total, onde inicia a sua fermentação espontânea. As uvas tintas foram desengaçadas com as cirandas e a fermantação com curtimenta numa dorna de madeira durante 9 dias, com pisa manual usando um rolo de madeira, no minimo duas vezes por dia.

Estágio

No final de ambas as fermentações, o mosto tinto (20%) não prensado e com películas, foi envasilhado diretamente para a barrica que já tinha o agora vinho branco (80% da vasilha), de modo a completar o seu enchimento e a terminar as fermentações em conjunto obtendo o vinho no final.

Castas : Fernão Pires; Trincadeira