Vindima realizada manualmente para caixas de 20 kg após uma criteriosa seleção das cepas.
Desengace total sem esmagamento e prensagem suave seguida de decantação a frio durante 36 horas. Fermentação em cuba de inox a uma temperatura aproximada de 13 °C durante 28 dias. No final da fermentação o lote estagiou durante 6 meses em inox. Por fim é ligeiramente filtrado e engarrafado.
